La société

Un établissement moderne et avant-gardiste où nous préparons exclusivement des porcs élevés selon les règles des Consortiums du Jambon de Parme et du Jambon San Daniele. Voici notre abattoir. Situé à Dosolo, dans la province de Mantoue, il est composé de deux unités de production : l’abattoir et l’usine de transformation, où la viande est préparée et conditionnée. Les viandes de porc abattues sont choisies par les groupes les plus importants de la distribution organisée pour leur haut standard de qualité, ainsi que par de nombreuses charcuterie italiennes. Naturellement, une partie de la production quotidienne de l’abattoir est également destinée à la production de nos charcuteries. Le fleuron de notre abattoir est la certification USDA, l’une des plus hautes distinctions en matière de sécurité alimentaire et une référence sanitaire pour l’exportation dans tous les pays du monde.

Avec une capacité de production de 20 000 pièces par semaine, l’abattoir de Boara Pisani dans la province de Padoue est le cœur battant de la production des jambons cuits et tranchés. Construit sur une superficie de près de 20 000 mètres carrés pour répondre aux normes de qualité les plus strictes et notamment pour être autorisés à exporter de la charcuterie aux États-Unis et au Japon, il est équipé des technologies les plus modernes. Ici, outre les jambons cuits entiers de marque Martelli et des plus importantes marques de la distribution, nous produisons des spécialités cuites telles que le rôti de dinde et les charcuteries en tranches et en dés, ainsi que de la poitrine de porc, des produits cuits et diverses spécialités sous-vide.

Notre Jambon de Parme DOP est produit dans trois usines situées dans la province de Parme : une à Sala Baganza et deux à Langhirano (PR). Toutes sont autorisées pour l’exportation aux États-Unis. et dans de nombreux pays hors CEE. L’une des usines de Langhirano fait également office de centre de désossage et de tranchage de tous les jambons crus du groupe Martelli. Bien que les usines soient équipées des meilleures technologies et automatisations, le contrôle final est toujours confié à des opérateurs experts. Chaque usine a en effet sa propre philosophie de production qui varie selon la taille et l’affinage du jambon. Nous sommes donc en mesure de proposer une large gamme de jambons entiers et tranchés pour répondre aux besoins de tous les clients, à partir du Jambon de Parme avec un excellent rapport qualité-prix jusqu’au haut de gamme avec un affinage de 24 mois, tous garantis par la filière contrôlée Martelli.

Seules les meilleures cuisses de porc italiennes sélectionnées chaque jour parmi des milliers dans notre abattoir rejoignent l’usine numéro 27 de Via Gemona à San Daniele del Friuli. Ici, grâce au microclimat idéal pour l’affinage des jambons crus et à des mains expertes et hautement spécialisées, nous produisons le Jambon San Daniele, « Il Ventisette ». Dans cette usine, nous utilisons des technologies de pointe qui toutefois respectent la tradition et les protocoles imposés par le cahier des charges du Jambon San Daniele, un produit unique et inimitable.