Com produciamo il nostro prosciutto arrosto? Dopo il riposo e un’attenta frollatura, le cosce vengono preparate dai nostri maestri salatori che con la loro paziente arte riescono a valutare la giusta salatura e a dosare il naturale assorbimento degli aromi. Inoltre, l’assenza di “stress” durante la lavorazione, grazie all’impiego di una massaggiatura delicata, mantiene la carne estremamente soda e strutturata. Le cosce vengono poi legate a mano, adagiate su griglie e arrostite per più di un giorno.

Questa particolare tecnica di cottura, oltre a conferire a questo prosciutto cotto una forma inconfondibile e naturale, rende il prodotto povero di umidità, garantendo anche un’alta digeribilità oltre che un gusto caratteristico.