I FRATELLI MARTELLI: MAESTRI DELLA MACELLAZIONE CONTADINA
I FRATELLI MARTELLI: MAESTRI DEL RITO DELLA MACELLAZIONE CONTADINA
La terra tra Mantova e Parma è fertile di storia e agricoltura. Nei suoi solchi si muove la tradizione secolare della macellazione, sulle sue zolle si allevano da sempre i migliori suini italiani, sui suoi campi lavorano da sempre persone appassionate e competenti, sulle sue tavole si mangiano da sempre salumi di altissima qualità. Il contesto territoriale e culturale di questa food valley incoraggia l’attività dei fratelli Martelli. Tutto ha inizio a Dosolo (MN), un territorio con alle spalle un’importante tradizione agroalimentare, soprattutto nel campo dell’allevamento e della macellazione di suini. La famiglia era nota già sessant’anni fa per le sue competenze, infatti i Martelli venivano chiamati nelle corti di tutta la provincia di Mantova per compiere il rito della macellazione suina.
LA QUALITÀ DEI NOSTRI PRODOTTI INIZIA DALLA MACELLAZIONE
LA QUALITÀ DEI NOSTRI PRODOTTI INIZIA DALLA MACELLAZIONE
Lo spirito che guida la produzione è sempre quello di una volta: appassionati contadini alla ricerca della materia prima migliore. La macellazione e la lavorazione delle carni suine si svolge tuttora a Dosolo, tuttavia non come attività contadina ma in uno stabilimento all’avanguardia che rispetta le più recenti norme igieniche e di benessere animale. Insieme agli altri stabilimenti del gruppo, il macello Martelli ha infatti ottenuto le migliori certificazioni nell’ambito della sicurezza alimentare, della responsabilità sociale d’impresa, rintracciabilità di filiera e della sicurezza e salute dei lavoratori, oltre che l’abilitazione a esportare i suoi prodotti in tutto il mondo. Inoltre, il macello del gruppo Martelli è fra i più grandi stabilimenti per la macellazione di maiali italiani avendo una capacità di produzione di 700.000 capi all’anno. Grandi quantità ma senza trascurare la qualità, il nostro obiettivo e miglior biglietto da visita.
Questa attenzione è testimoniata dal fatto che le carni macellate a Dosolo sono destinate a filiere pregiate. Le cosce suine lavorate sono infatti riservate anche alla produzione del Prosciutto di San Daniele e del Prosciutto di Parma.
SCRIVIAMO OGGI LA TRADIZIONE DI DOMANI
Sappiamo cosa mangiano i nostri animali, sappiamo come lavorano i nostri uomini. Il nostro obiettivo? Portare qualità e sicurezza sulle vostre tavole.
Attraverso una filiera controllata tutta italiana, dalla nascita del suino alla produzione di salumi e carni suine, riusciamo a documentare l’intero ciclo di vita dei nostri prodotti.
DALL’ALLEVAMENTO AL PRODOTTO FINALE
Ciò che pone il Gruppo Martelli all’avanguardia nel settore dei salumi e delle carni suine, è il sistema di tracciabilità interna. Questo viene applicato in tutti gli stabilimenti del gruppo e permette di documentare tutte le fasi della produzione: dall’allevamento dei suini, alla lavorazione di salumi e alla stagionatura di prosciutti crudi. Inoltre il sistema di tracciabilità di filiera raggruppa i dati dei sistemi di tracciabilità interna dei singoli stabilimenti, rendendoli accessibili agli impianti produttivi che si occuperanno delle fasi successive della produzione.
Le informazioni raccolte vengono poi trasmesse al team del controllo qualità che si occupa di verificare la corretta applicazione delle procedure di sicurezza alimentare e di intervenire in caso di errori. In questo modo ci assicuriamo che il prodotto, prima di lasciare la produzione, sia al conforme al 100% agli standard igienico-sanitari definiti dai maggiori enti di certificazione.
Il risultato? Carni e salumi assolutamente sicuri, e lo possiamo verificare! L’etichetta che trovi su ogni confezione riporta un numero identificativo attraverso il quale è possibile risalire a tutte le informazioni relative alla vita del singolo prodotto, anche dopo mesi che è uscito dai nostri stabilimenti.