Che si tratti di Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele oppure di un prosciutto crudo italiano i metodi di conservazione sono gli stessi, ma… attenzione al formato! Esistono infatti delle differenze significative nella conservazione del prosciutto crudo a seconda che sia intero con osso, disossato oppure affettato. Andiamo a vederle nello specifico.

Il prosciutto crudo intero con osso può essere conservato fuori dal frigo, appeso, fino ad una durata di 12 mesi. Ricorda però che per una conservazione ottimale occorre rispettare determinate condizioni di umidità e temperatura. Evitate di esporre il prosciutto crudo al calore diretto o alla luce solare! Questi fattori possono alterare il sapore e la consistenza del prosciutto nel tempo. Meglio conservarlo in un luogo fresco e asciutto come, ad esempio, una cantina. La temperatura non deve superare i 18 gradi. C’è un motivo infatti per cui i migliori prosciutti DOP possono essere prodotti sono in alcune località. Si tratta infatti di territori che presentano delle caratteristiche climatiche uniche e non riproducibili altrove cha vanno ad influire sulla conservazione della carne.

Una volta tagliato, il prosciutto intero deve essere conservato in frigorifero ad una temperatura che non superi i 7 gradi. Inoltre, sarà necessario ricoprire la parte tagliata con della carta trasparente per evitare il contatto con l’aria. Se correttamente conservato, un crudo intero può durare fino ad un mese in frigo.

Un’altra soluzione per conservare un prosciutto crudo intero è quella di conservarlo sottovuoto, nel caso si disponga di un macchinario per il sottovuoto.

Consigliamo in ogni caso di acquistare un prosciutto crudo intero solo se si è dotati di affettatrice o di un buon set di coltelli e, naturalmente, di un buon appetito! Il prosciutto crudo è migliore quando consumato fresco. Cerca di consumarlo entro un periodo di tempo relativamente breve dopo l’apertura per assaporarne appieno il gusto e la morbidezza.

Un crudo disossato va conservato fin da subito in frigorifero, sigillato e ad una temperatura inferiore ai 7 gradi. Una volta tagliato occorre anche in questo caso ricoprire la parte esposta all’aria con della carta trasparente e consumare il prodotto entro un mese.

RICORDA: Quando affetti un prosciutto intero non dimenticare di scartare la prima fetta al taglio successivo! Essendo infatti la parte più esposta all’aria tenderà a seccarsi e a perdere le caratteristiche organolettiche del prodotto.

Occorre innanzitutto distinguere se il prosciutto crudo è stato acquistato al banco oppure in vaschetta pre-confezionata.

AL BANCO

In questo caso occorre conservarlo nella carta apposita con cui ci è stato consegnato e consumarlo entro un paio di giorni dall’acquisto. Non è pericoloso consumarlo anche dai 3 ai 5 giorni successivi ma occorre tenere conto che potrebbe perdere gusto e freschezza. Naturalmente, prima lo consumi, più fresco sarà il prodotto, più gustoso sarà.

CONFEZIONATO

Nel caso tu abbia acquistato una vaschetta di prosciutto crudo già affettato dovrai conservarlo in frigorifero ad una temperatura inferiore ai 4 gradi. Una volta aperta la confezione, conserva le fette avanzate in un contenitore sigillato, oppure sottovuoto.

Diversamente dall’affettato del banco gastronomia le vaschette (sigillate) dureranno di più, in media di 120 giorni, ma ti consigliamo di controllare sempre la data di scadenza indicata in etichetta.

In entrambi i casi per conservare correttamente il prosciutto crudo affettato:

• assicurati di sigillare bene la busta o le fette di prosciutto, puoi utilizzare anche una vaschetta salva freschezza
• non esporre l’affettato a fonti di calore,
• conservalo da solo, non insieme ad altri affettati o alimenti
• ricordati di metterlo in frigo

Il prosciutto crudo già affettato (al banco oppure in vaschetta già aperta) in frigorifero può durare al massimo 5 giorni.

Si, il prosciutto crudo si può congelare ma come abbiamo detto anche per il prosciutto cotto, potrebbe perdere l’aroma e tenderà a seccarsi. Una volta scongelato non è possibile congelarlo di nuovo.

Sarebbe opportuno EVITARE di:

• lasciarlo fuori dal frigo
• esporlo a fonti di calore
• non sigillarlo bene
• conservarlo insieme ad altri salumi o alimenti.

Ricorda!

Non tutti i salumi si possono conservare alla stessa maniera, conservare il prosciutto cotto ha regole diverse rispetto al prosciutto stagionato.

Solo il prosciutto crudo intero con l’osso si può appendere! Tutti gli altri formati vanno conservati in frigo.